Gastronomie moléculaire

Hervé This dans son laboratoire de gastronomie moléculaire, manipulant une casserole (ustensile de cuisine).

« La gastronomie culinaire est une science éblouissante, merveilleuse, remarquable, amusante, passionnante, à la portée de tous, au moins pour les tests expérimentaux. » nous dit Hervé This sur l’un de ses blogs.

Hervé This est l’un des pères, avec Nicholas Kurti, de la gastronomie moléculaire.

Viande rôtie

Il faut bien choisir la température de cuisson pour obtenir une viande savoureuse.

Par exemple, vous apprendrez que le goût de la viande rôtie change avec la température de cuisson. La peau croustille, la graisse fond, des jus tombent et la viande prend un goût remarquable.

Traité élémentaire de cuisine

Couverture du « Traité élémentaire de cuisine », de Hervé This, aux éditions Belin.

Hervé THIS est l’auteur de plusieurs livres, que vous pouvez commander chez un libraire :

• Traité élémentaire de cuisine, par Hervé This, chez Belin en 2002.

Ouvrage collectif avec Hervé This

Couverture de l’ouvrage collectif (Etienne Klein, Gilles Dowek, Marc Lachièze-Rey, Hervé This, Georges Bram) : « Quand la science a dit...c’est bizarre ». Editions du Pommier, 2003.

• Quand la science a dit, c’est bizarre..., Editions du Pommier, 2003, ouvrage collectif : Etienne Klein, Gilles Dowek, MarcLachièze-Rey, Hervé This, Georges Bram.

Construisons un repas

Couverture du livre « Construisons un repas », de Hervé This et Marie-Odile Monchicourt, aux éditions Odile Jacob.

• La cuisine, invitations aux sciences, in La Main à la pâte, bilan de deux ans de réflexions, Editions Delagrave, 1998.

De la science aux fourneaux

Couverture du livre « De la science aux fourneaux », de Hervé This, aux éditions Belin, 2007.

Hervé This, auteur

Couverture du livre « La casserole des enfants », de Hervé This, édité chez Belin.

• Les secrets de la casserole, Hervé This, Editions Belin,1993.
• Révélations gastronomiques, Hervé This, chez Belin, 1995, des recettes décodées par la science.

• La casserole des enfants, Hervé This, chez Belin. Deux enfants doivent cuisiner leur dîner. Tout en s’amusant, ils découvrent la chimie et la physique par la cuisson d’un soufflé, puis d’un poulet, en confectionnant une crème chantilly, puis un gâteau et chacune de leurs expériences culinaires leur permet d’explorer le monde fascinant des molécules.
• Traité élémentaire de cuisine, Hervé This, chez Belin.

Hervé THIS, créateur de la gastronomie moléculaire, discipline scientifique qui explore les mécanismes des transformations culinaires, est physico-chimiste INRA au Laboratoire de chimie du Collège de France, à Paris, et au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech.

Directeur scientifique de la Fondation Science et Culture Alimentaire, Hervé THIS est aussi conseiller scientifique de la revue Pour la science, où il tient la rubrique « Science et gastronomie ».